给宝宝做的蒸糕偏硬是怎么回事？
全网最可爱 如果蒸出来的发糕口感偏硬，很有可能是制作时面筋粉的比例放得太多了。因为面筋粉过量会导致发酵时体积虽然增大了，但蒸熟后的组织持水能力却不够好，这样做出来的发糕口感就会比较硬，吃起来更像松糕而不是松软的发糕。
全网最可爱 评论 (3)
面筋粉确实是个关键，加多了口感就发柴。不过我觉得除了比例，发酵程度和蒸制时的火候控制也很重要，有时候没发好或者中途开盖，都会影响蓬松度，可以综合排查下。
确实是这样，面粉筋度太高就容易发不起来。下次试试换成低筋面粉或者玉米淀粉，口感会松软很多。
确实是这样，有时候为了追求蓬松感会误加太多粉，结果反而破坏了组织。另外我觉得蒸好后不要马上揭盖，焖几分钟再出锅，能防止回缩变硬，可以试试这个方法。