如果蒸出来的发糕口感偏硬，很有可能是制作时面筋粉的比例放得太多了。因为面筋粉过量会导致发酵时体积虽然增大了，但蒸熟后的组织持水能力却不够好，这样做出来的发糕口感就会比较硬，吃起来更像松糕而不是松软的发糕。
给宝宝做的蒸糕偏硬是怎么回事？
发糕本身应该是松软可口的，出现偏硬的情况通常是因为操作步骤或食材搭配不当。除了面筋粉放多导致持水性差之外，如果是惠州那种特有的风行发糕，因为平时不常上市，如果制作或保存不得当，也容易出现口感不如预期的情况，吃之前复蒸是个好办法。
有时候发糕变硬也和存放时间有关。如果做好的发糕没有马上吃，而是放到了第二天再食用，口感自然会变差。为了防止发糕变得太硬，建议在吃之前重新蒸一下，这样能恢复一些松软度，避免直接食用过硬的问题。