自制豆皮最简单的方法是什么
喵星人的小星球 按照8%的比例勾兑好盐卤水，左手慢慢倒入卤水，右手拿勺子轻轻搅拌。直到看到豆浆里出现絮状物就停手，盖上盖子静置20分钟让其自然凝固。这一步是关键，卤水用量要根据豆浆浓度调整，一般石膏粉用豆浆重量的0.2%-0.3%，卤水用2%-3%。
喵星人的小星球 评论 (2)
其实家庭自制很难精准控制这个比例，我每次做都怕咸或者不凝固。建议第一次可以先少加点卤水，宁可稀一点多沉淀一会儿，也别倒猛了变成豆渣。那个絮状物像豆腐脑花一样就行，耐心点等它定型。
卤水点豆腐确实是灵魂，不过新手很难拿捏那个“絮状物”出现的临界点。上次我做的时候卤水倒早了，豆腐渣都没成型。感觉还是石膏做出来的口感更嫩滑一些，卤水的豆腥味太重，不太习惯。