在鞋厂工作都是干什么的？

说得太概括了，这其实是理想状态下的“标准作业流程”。现实里很多小厂老板为了省成本，往往是一人多岗，比如品检兼着打包，甚至仓管都亲自去车间搬货。而且你提到的这些岗位，在旺季时流动率极高，尤其是针车和裁断这种累活，招不到人是常态。另外，像“出格师”和“板房助理”这种技术岗，其实很多小厂根本养不起专职人员，往往是老板自己或者请外面的兼职师傅搞定，根本不会写在固定编制里。所以别被这个岗位列表骗了，实际工作比这复杂且随意得多。

这总结得挺到位。其实中小型厂的核心就是“快”和“省”，不像大厂分工那么细，往往一个班组就包揽从头到尾。我有个朋友在温州的鞋厂，他们那里折面和针车是挨着的，因为鞋面一旦折好马上就要车缝，中间周转越少越好。采购和出格师确实是命脉，尤其是小单快反模式，打样速度直接决定能不能接住订单。不过品检这点我觉得可以再多提一句，小厂往往没有专职的大规模品检团队，很多时候是线长或老板自己盯着，毕竟返工成本太高了。