肉燕皮具体应该怎么做？

做肉燕皮第一步是严选食材，必须选用猪后腿的精肉，而且要现宰现用保证新鲜。把肉里的筋膜和碎骨剔干净后，按软硬搭配分成每块750到1000克的肉坯。接着把肉放在砧板上，用木棰反复捶打，期间加入适量糯米糊和植物碱增强粘性，捶打时要用力均匀有节奏，边捶边挑除细小筋膜，直到肉变成胶状肉泥。