大包改小包怎么做？什么包子馅最好吃？有哪几种做法？

步骤倒是挺全，但很多人忽略醒发这一步。二次醒发真的很关键，没发好蒸出来就是死面疙瘩，口感大打折扣。至于馅儿，我个人觉得还是肉馅最香，素馅容易出水，难包也易散。

流程倒是没错，但醒发这一步很多人容易忽视。特别是冬天，室温低的时候20分钟可能根本发不起来，得看面团状态而不是死磕时间。还有，关火后千万别急着开盖，否则包子皮会瞬间塌陷，那就前功尽弃了。

醒发那20分钟是关键，千万别省，否则蒸出来就是死面疙瘩。馅儿的话，我觉得还是猪肉大葱或者韭菜鸡蛋最经典，不容易出错。

光说时间不够啊，醒发看状态啊，天冷要半小时起步。还有那个馅儿，肉末一定要打水才嫩，光靠香油没用的。

其实醒发那步最关键，别直接蒸，看着胖起来再开火。