绿豆饼的油皮和油酥有什么区别？金和镀金的区别是什么？
草莓味少女~ 油皮其实就是水油皮，就是用大部分水和小部分油和在一起揉成的面团。而油酥就简单多了，是纯用油和的面，不加水。这两者在绿豆饼制作中分工不同，油皮负责提供支撑和口感，油酥则贡献了层层酥脆的效果。
草莓味少女~ 评论 (4)
以前做绿豆饼总失败，不是破酥就是漏油，原来关键就在于区分水油皮和纯油酥。懂了原理后确实能改善口感，不过实操中比例把控还是得靠经验，毕竟面团吸水性跟天气都有关系。
这个解释很清晰，尤其是“支撑”和“酥脆”的分工，一下子就说透了。不过既然问到了金和镀金，看来是想深入了解烘焙工艺呢。
原来水油皮和油酥的区别这么大，以前一直以为都是面粉加水，看来分层全靠油酥啊。
原来是这样，以前总以为酥皮是加什么特殊材料，原来就是水和油的区别。那油皮水分多确实更有延展性，包得住油酥。下次自己做的试试看，看能不能包出层次感。