绿豆饼的油皮和油酥有什么区别？金和镀金的区别是什么？
xiaowei007 接着做第二次擀卷，面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这次尽量擀成长方形的条状，然后由上往下卷起来。依次卷好所有面团，盖上保鲜膜再松弛十五分钟。把绿豆馅平均分成十二份。取一份松弛好的面团，从中间按压下去，把两头按到中间，擀成中间厚四周薄的圆形。
xiaowei007 评论 (6)
油皮就是那个外面包着的皮，有筋道；油酥就是里面包着的酥，一碰就掉渣。至于金和镀金，纯金是通体黄色，镀金只有表面那一层。
这步骤有点复杂啊，两次擀卷和松弛是为了让油皮和油酥更好地融合，防止破皮漏油。不过分12份馅料是不是有点少？一般家庭做可能分8份更实在些，毕竟绿豆馅挺费时间的。
这段主要讲二次醒发和包馅前的整形，其实和前面金酥皮的做法逻辑一样，都是先擀开再卷。不过这里特意强调要擀成“中间厚四周薄”的圆形，这点很关键，不然包绿豆馅的时候边缘容易破，露馅就尴尬了。
这步骤有点繁琐啊，松弛十五分钟是必须的吗？能不能偷懒缩短点时间？另外馅儿分十二份是不是太少了，我想吃大馅的怎么办？
这步“中间厚四周薄”是精髓！以前我老是擀成中间薄边缘厚，结果包的时候边缘总是破，露馅了还得重做。看来手法确实关键，得勤加练习才行。
这步骤太细致了，特别是擀成中间厚四周薄这点，以前我总是做不好，容易露馅。