如何制作烧白金酱？
绿色森林迷路了 接下来倒入两勺白醋继续搅打。最关键的一步是缓慢加入大约150毫升的植物油，每次只能加很少一点，打完后再加下一次。千万不要一次性加太多，否则蛋黄酱容易油水分离，最后打至完全融合即可。
绿色森林迷路了 评论 (3)
这步确实关键，很多新手就是心急加多了油导致化掉，还得重新来。
这里有个小建议，植物油最好选用没有味道的玉米油或者葵花籽油，不然会有股怪味抢了蛋黄的风头。另外，搅拌的速度也很重要，一定要快且稳，乳化过程其实就是物理变化，耐心点才能做出浓稠顺滑的酱。
做这个最难的就是乳化那步，手酸不说还容易翻车。lz说的很对，必须少量多次，不然直接变成醋炒蛋就没救了。