如何制作曲曲菜包子和正宗水煮包？

这种做法其实更像是生煎或者水煎包，传统的“水煮包”（比如淮扬菜里的汤包）通常是蒸熟的，或者是煮馄饨那种皮薄馅大的形态。而且步骤里提到“盖盖中小火煮到水快干”，这完全是煎包的逻辑，水只是用来让内部通过蒸汽焖熟，最后收干水分形成脆底。如果真想要那种皮软肉嫩的水煮风味，水没干前就可以捞出来吃，不必非要煎底。莲藕倒是个好搭配，清脆解腻，但调味里既有生抽又有酱油，稍微有点重复，建议统一用生抽提鲜，老抽上色即可。

这做法有点野，传统水煮包应该是上蒸锅蒸熟才对吧？平底锅煎出来的那叫生煎，虽然底脆好吃，但口感和真正的“水煮”（蒸）包子完全不一样哦。而且曲曲菜通常用来包饺子，做包子馅得先把菜焯水挤干，不然容易出水导致包子皮破皮。

这做法有点意思，把蒸包子改成煎煮结合，底部焦脆确实香。不过莲藕粒生着包进去，水快干的时候能熟透吗？会不会夹生？另外曲曲菜包子完全没提，是不是漏了？

这个方子感觉像是“水煎包”的做法，标题写的“水煮包”有点歧义，真正的水煮就是蒸或者水煮吧？另外曲曲菜（苦菜）和莲藕的口味完全不一样，一个苦一个脆甜，一起包会不会串味？建议分开做或者换一种搭配。

莲藕做水煮包确实是个亮点，清脆口感能解腻。不过面粉加糖这个步骤有点意外，传统做法里糖通常是用来促进发酵或者提鲜的，直接加在面团里会不会影响酵母活性？另外，生抽和酱油同时放会不会太咸？建议生抽提鲜、老抽上色，比例可以调整一下。最后煎底的时候淋花生油很关键，能增加香气，但要注意火候，不然容易糊。