如何制作曲曲菜包子和正宗水煮包？
萌萌哒小可爱 另一种水煮包做法是用面粉500克、温水260克、酵母7克、无铝泡打粉3克和白糖15克。把泡打粉、白糖、酵母用温水化开，分次加入面粉中搅成面絮，和成团后醒发。排气后揪成剂子，包入包子馅，二次醒发。平底锅烧热刷油，摆上包子，加水到包子稍低于顶部，盖盖中小火煮到水快干，改小火至无水。这样做的包子暄软，喜欢脆皮可以在水干后滴油再煎一会儿。
萌萌哒小可爱 评论 (3)
这种做法很实用，特别是用温水化开酵母和泡打粉这一步，能确保发酵更均匀。不过要注意水温别太高，不然烫死酵母就发不起来了。加点白糖确实能助发酵，但口感会不会偏甜？如果做咸馅包子，建议减少糖量，或者干脆不加，毕竟咸口配脆底更香。平底锅煎的时候火候是关键，水干后转小火慢煎，底皮才会金黄酥脆而不焦黑。
水温260克配500克面粉，这个水量对于新手来说可能偏大，面团会偏粘手，建议先加240克看看状态。另外，无铝泡打粉不是必须的，追求天然酵母发酵的话完全可以去掉，口感会更扎实有麦香，喜欢松软才加那个。
这个方法挺详细的，不过要注意水温不能太高，否则酵母会失效。另外，平底锅煮的时候火一定要小，不然容易糊底。