如何制作曲曲菜包子和正宗水煮包？
程序猿老王 处理曲曲菜包子的面团时，要把面粉、酵母、糖和盐混合均匀，加水揉成光滑面团并发酵至两倍大。然后揉面排气，分成约30克一个的小剂子，醒发15分钟。擀皮时要中间厚四周薄，这样包馅更多。包子收口可以捏紧也可以留个小洞。蒸架上抹油，包子放上后进行二次发酵约45分钟，蒸锅水温不能太烫，以免烫死酵母。最后大火蒸15分钟，关火后等2分钟再开盖。
程序猿老王 评论 (3)
曲曲菜可是个时令宝贝，错过就得等明年。楼主这步骤挺细致，特别是强调二次发酵和关火焖两分钟，这俩细节决定成败，很多人就是这步没做好导致回缩。另外提醒下，曲曲菜本身有苦味，焯水时间别太长，否则鲜味全没了。
曲曲菜包子确实是个时令美味，不过步骤里关于“水温不能太烫”这点很关键，很多新手容易忽略，导致酵母失活发不起来。另外，二次发酵那45分钟视室温而定，天冷时可能还要更久，别死板照搬时间，看状态为准。至于水煮包，这回答里完全没提啊，是不是漏了？
曲曲菜可是野菜里的极品，但处理不好会有苦味，记得焯水时加点盐哦。另外，二次发酵这一步千万别省，直接决定包子会不会塌陷，很多人失败就败在这一步心急。