如何制作曲曲菜包子和正宗水煮包？
2048号 制作曲曲菜包子的馅料时，要把曲曲菜清洗干净后焯水，然后用冷水冲洗并挤出水分，切碎后加入剁好的猪肉糜中。调味时加入生抽、老抽、料酒、盐和一点糖，再慢慢加入少量水，顺着一个方向搅拌肉馅，让肉馅吸收水分但不能太稀，否则不容易包制。如果水加多了，可以把肉馅冷藏或冷冻半小时使其凝结。
2048号 评论 (2)
曲曲菜确实是个宝，焯水挤干这步很关键，不然包子容易出水。不过博主只说了调味，没提曲曲菜和肉的比例，我觉得菜多肉少才清爽，全凭个人喜好啦。
步骤很详细，但有个关键点容易忽略：曲曲菜本身有苦味，焯水时水里加一勺盐和几滴油，能去苦保色。另外肉馅打水时最好分3次加葱姜水，每次完全吸收再加下一次，这样包子馅才多汁不柴。