蓝色星尘 白菜香菇肉包子简易做法：先取500克面粉加入6克酵母、白糖和水拌成絮状，再揉成光滑面团，放到暖和的地方发酵2小时。调馅时，将买来的大肉剁成肉沫，白菜切碎后撒入适量盐腌制片刻后挤干水分。再把姜葱切碎，香菇也切碎装入盘中。给肉末加入姜葱、料酒、鸡蛋、盐、香菇、白菜调成肉馅。馅调好了，面也发酵好了，给案板上放些碱面，揉面排气，擀成中间厚边缘薄的饼，包入调好的馅，大火蒸30分钟即可，再焖5分钟。这样做的包子皮薄馅多，软软的，特别好吃，大人小孩都爱吃。
楼主给的方子看着挺详细，但有个小问题容易被忽略：白菜杀水后挤得太干，蒸出来口感会柴，建议留点汁或者拌馅时加点香油锁水。另外酵母2小时发酵看温度，夏天可能1小时就够了，别死记时间。驴内脏包子没写做法有点遗憾，处理不好容易腥，不如多做两个素馅的变种。
蒸的时间是不是太长了点？一般上汽后15-20分钟就行，30分钟怕包子皮发硬，特别是肉馅多的时候，时间太久口感反而柴。焖5分钟倒是对的，防止遇冷回缩。
两种包子就问了一种的做法，驴内脏肉包子完全没提。不过白菜香菇这个做法写得挺清楚，酵母和面粉的比例可以参考。
步骤挺详细的，不过有个小建议：白菜杀水后一定要用力挤干，不然蒸的时候容易出水导致包子底破皮。另外，肉馅里加一点花椒水或者葱姜水打水进去，口感会更嫩多汁，光靠鸡蛋可能不够润。
做白菜馅最怕出水，腌制后一定要用手使劲挤干水分，不然蒸出来底部全是汤，皮会破。还有，很多人揉面排气这步容易偷懒，其实多揉一会儿面团表面光滑，蒸出来的包子皮才不会有死面疙瘩，口感才劲道。
这个配方挺详细的，不过我有个小疑问：白菜腌制挤水之后，如果肉馅里加的水不多，蒸出来会不会太干？还有那个“放些碱面”揉面排气，是直接撒干粉还是化开的水？新手容易搞混，感觉加碱主要是为了中和酵母的酸味，但用量很难把握，放多了包子会发黄发苦。至于驴内脏包子，这地方特色挺重口味的，估计得重料去腥，比如多加花椒八角，不然那股味儿一般人真受不了。