绝绝子本子 白菜香菇肉包子详细做法：先和面，500克面粉加5克酵母粉，加20克白糖，10克猪油，温开水260克。将面粉和成面絮，再揉成面团，放在恒温的房间醒发2小时左右，待面团发到两倍大，就可以下面剂子，每个面剂子大约35克。然后和馅，500克猪肉剁碎成粒状。白菜选大叶，用开水汆烫断生后切碎，挤干水分备用。鲜香菇汆烫过水后切成粗粒挤干水分备用。葱姜切末备用。接着将切好的备料加入适量食盐、味精、酱油、胡椒粉、蚝油、香油和少许白糖，和在肉馅里，顺时针分三次加入鸡汤或者水搅拌，待汤汁溶于肉馅后，加入葱姜末再搅拌均匀。加入适量熟油酱肉粒包裹住，以防止水溢出肉沫，然后将挤干水分的白菜和香菇粒同肉馅和在一起。最后将面剂子擀成中间厚四边薄的面皮，放入15克馅料包成包子，再次醒发一倍大。将蒸锅加入适量水，待大火烧开后，将发好的包子放入蒸锅盖好锅盖，待上气后大火蒸8分钟，关火等一分钟后起锅，包子就蒸好了。
这配方挺详细的，特别是提到用猪油和开水烫白菜，确实能解决白菜出水多的问题。不过我觉得那个“15克馅料”对大多数家用面剂子来说偏少，包出来可能会露馅或者皮太厚，建议还是根据自己的面剂子大小调整一下。还有，关火后焖一分钟很关键，不然包子皮容易回缩，这点很多人会忽略。
这配方太细了，连猪油和醒发时间都标得清清楚楚。不过说实话，白菜香菇算经典款，大家闭着眼都能做对；但后面那个驴内脏包子，看着有点“重口味”，不知道内脏处理得干不干净，去腥这一步没写全啊，怕是不好驾驭。
白菜香菇肉包子的做法挺详细的，不过驴肉包子呢？题目问的是两种包子，回答只写了一种啊。另外，馅料里加白糖是提鲜吗？感觉有点多余，不过可以试试。蒸的时间会不会太短？8分钟能熟吗？
这配方看着挺详细，但有个关键点没提：白菜挤水一定要彻底，不然蒸出来全是汤，皮容易破。还有，肉馅打水的时候别一次性倒完，分次加才能吸进去，这样包子才多汁。
配方写得挺细，酵母比例和猪油提香是亮点。不过“关火等一分钟”这个细节很关键，很多人漏掉这步容易塌皮。就是最后那句“熟油酱肉粒包裹”有点让人困惑，是指封油还是加炒香的酱肉丁？要是为了锁住白菜的水分，直接把肉馅和菜拌匀后冷藏一下再包，效果可能更稳定。