熬糖比例很关键，水和糖按1:2搭配，用平底锅小火慢慢化开，等糖液变成深褐色时就可以裹糖葫芦了。这时候要快速把串好的水果在里面转两圈，裹上薄薄一层糖浆就行。
处理山楂需要耐心，先用面粉水浸泡半小时，这样能彻底洗干净表面的浮灰。晾干后记得去掉蒂部和果核，中间夹片橘子特别解腻，用牙签串的时候要固定紧实，不然裹糖时容易散开。
熬糖讲究火候变化，先用大火煮到冒大泡，转小火后要盯着小泡的状态。筷子蘸糖放进冷水里，糖变硬脆就说明温度到了。这时候关火的动作要利落，晚了糖会焦苦的。
最后裹糖那步要手脚麻利，水果串在糖锅里轻轻滚动两周，让糖衣均匀包裹。准备个刷油的平盘很重要，不然糖葫芦会粘住拿不下来，放冰箱冷冻半小时就能吃到脆壳的冰糖葫芦啦。