做珍珠奶茶的珍珠可以用冷水和木薯粉吗？
南山北巷 当红糖水彻底煮沸后，关键是立刻离火。此时迅速倒入准备好的木薯粉，利用热水的温度使其糊化。一定要搅拌均匀，直到所有粉末都吸收水分并混合成团，然后就可以关火倒出来了。
南山北巷 评论 (2)
这样做出来的珍珠口感太硬了，根本咬不动。做珍珠最忌讳的就是温度不够或者搅拌不均，一旦木薯粉没有完全熟透，冷却后就会变得像石头一样硬，牙口不好的真的吃不了。建议还是要把红糖水完全煮沸，并且要在倒入木薯粉后快速且持续地搅拌，确保每一粒都受热均匀，最好能稍微醒发一会儿再包，这样Q弹度才会好。
楼主只说了怎么混合，完全没提最关键的“揉”和“煮”。只靠热水烫熟混成团，做出来的珍珠绝对硬得像石头，根本咬不动。必须还得用力揉到光滑，然后冷水下锅煮到浮起再焖，不然全是生粉味。