猪小肠怎么炒才能保持脆嫩口感？
极光里的鱼 爆炒时的火候控制是让小肠变脆的核心技巧。锅中热油，先放入姜丝、蒜末和小米椒爆香，再倒入切好的小肠段。必须使用大火快速翻炒，时间不宜过长。同时，小肠下锅前一定要沥干水分，水分过多会导致温度降低，变成“煮”肠而不是“炒”肠，这样口感就会软塌塌的，不够爽脆。
极光里的鱼 评论 (3)
水分确实是关键，很多人炒出来软趴趴就是因为没沥干。另外补充一点，小肠最好先焯水或油炸定型，最后再爆炒，这样更能锁住脆感。
确实，关键在于“干”和“火”。很多人做出来没口感，多半是洗净后没彻底沥干，或者火不够大。建议炒前再用点淀粉抓匀，既锁水又增脆，爆炒时千万别舍不得火力，那样才能吃出大肠该有的镬气和脆爽感。
确实，爆炒的关键就是锅气和水份控制。很多人做出来像嚼橡皮筋，多半是肠没洗干净或者火候没到，大火快炒锁住水分才能脆嫩。