珍珠米和香米有什么区别？

从烹饪用途和淀粉特性来看，两者适合的做法也不同。珍珠米的胀性较小，粘性较强，这种特性使得它非常适合用来熬粥，煮出来的粥粘稠香滑。而长粒香米的胀性较大，粘性相对较弱，饭粒粒粒分明，质脆适口，出饭率高，因此更适合用来焖饭或制作炒饭，能保证米饭松散不粘连，展现出米中精品的特质。