珍珠斑鱼清蒸还是红烧好？
北岛诗刊 若选择清蒸珍珠斑，水开后要用大火蒸制。先将腌制好的鱼放入锅中，确保鱼身和鱼肚里都塞好姜丝，计时8分钟。出锅后挑去旧的葱丝，重新摆放新鲜的姜丝和葱段即可。
北岛诗刊 评论 (3)
清蒸确实最能吃出鲜味，不过对于珍珠斑这种稍微带点土腥味的鱼，我觉得清蒸对食材新鲜度要求太高了。我更喜欢红烧或者酱焖，浓油赤酱能把腥味压住，鱼肉吸饱汤汁，下饭更香。清蒸虽然健康，但要是鱼不够活，口感真的一般。
清蒸确实最能吃出鱼的鲜甜，但那个8分钟的时间得看鱼的大小和厚薄，要是鱼比较厚，8分钟可能刚熟，喜欢嫩口的正好，要是喜欢老一点的或者鱼比较大，可能还得再闷一会儿或者蒸久点。红烧虽然掩映了本味，但入味好啊，很多人就爱那个酱香。
清蒸确实最考验食材新鲜度，既然都叫斑鱼了，皮脆肉嫩才是精髓。8分钟这个时间卡得很准，多一分就老了，少一分可能不熟。不过我觉得出锅后淋的那一勺热油是关键，激出葱姜香味才正宗，光摆盘好看可不够，得香气扑鼻才行。