从材料科学角度看，玉米生粉的分子结构支链淀粉含量低，缺乏形成凝胶网络的能力，这就是它无法像木薯粉那样定型的根本原因。
玉米生粉可以做珍珠吗
做珍珠必须选用木薯粉，这种淀粉遇热糊化后能形成独特的弹性结构，而玉米生粉糊化后只会呈现黏糊状，完全无法达到珍珠的要求。
玉米生粉确实不适合做珍珠，因为它加水后容易变成非牛顿流体，这种流体遇强则强、遇弱则弱，根本无法捏成圆润的珍珠形态。
生粉的物理特性决定了它无法塑形，揉搓时会不断碎裂散开，即使勉强捏成小团也会立刻变形，完全没有珍珠需要的Q弹质感。
网上那些用生粉做珍珠的教程都是误导，实际操作时你会发现面团越揉越稀，根本没法搓成小球，最后只能得到一滩黏糊糊的混合物。