水晶肘子的原料需要猪肘1个约1000克、肉皮150克、葱姜花椒等调料。制作时先将猪肘和肉皮焯水，蒸三小时后凝成冻状，食用时切丝配蒜泥醋汁和生菜。这道菜的关键在于蒸制时间要足够，让肉皮中的胶质充分融化。
冰糖肘子属于济南三肘之一，主料用带皮肘子配冰糖、糖色。制作需经过火烧去毛、油炸起皱、蒸制等步骤，工艺关键在蜂蜜抹皮后油炸，以及旺火蒸两小时确保酥烂。特点是色泽红亮，甜而不腻，适合宴席大件菜。
酱汁肘子要准备1500克肘子配豆豉、干椒粉等调料。先烙毛洗净，再用糖色和香料煨至七成熟，最后蒸至酥烂。这道菜咸辣鲜浓，但脂肪含量较高，高血压患者需适量。烹饪时要注意豆豉和辣椒的炒香步骤，能提升香味层次。
红烧肘子需用蜂蜜抹皮后油炸至深红色，蒸制时要加二道清汤。特色在于切象眼块时深而不透，保持造型美观。最后用玉兰片木耳等配料勾芡浇汁，食用时配熏醋更添风味。制作时油炸火候要控制好，避免皮焦肉不熟。
鲁菜酒香椒盐肘子讲究外酥里嫩，蒸后炸制是关键。用糖色涂抹后蒸两小时，再高温快炸使表皮酥脆。花椒盐要单独装碟随肘子上桌，这样能保持椒盐的香脆口感。注意煮肘子后要用凉水紧透，刮洗更干净。
京菜煳肘的独特之处在于先燎烤至焦糊，再刮洗煮熟。切片后搭配韭菜花、腐乳汁等蘸料，突出煳香风味。制作时燎烤要均匀，水泡时间需足够软化焦层。这道菜讲究肉质柔软，蘸料调配要浓郁而不腻。
富贵肘子需用糖色煎炸后横纵切三刀不断皮，蒸制后浇淋高汤勾芡的配料。特色是色泽金黄，搭配玉兰片火腿等辅料。注意煎炸时要快速捞起，避免过火。蒸制时间不宜过长，保持肉质火巴软为宜。
锅烧肘子需将肘子切片挂糊油炸，关键在湿团粉糊的调配比例。炸制时要分两次不同火候，先用温油炸定型，再旺火抢酥。最后剁成马鞍形摆盘，搭配甜面酱荷叶饼食用。注意炸时要用筷子扎孔帮助透热。
麻粉肘子制作复杂，需先制肘块、麻粉和白玉卤。芝麻酱与团粉混合冷冻成麻粉是特色，搭配核桃仁青豆增加口感层次。食用时要配多种小料如腌椿芽、红萝卜条等，蘸熏醋食用更清爽。冷藏定型时要注意时间控制。
红扒肘子讲究先烧后炖，烧皮时要用铁筷叉起均匀燎烤。炸制后要用排骨垫底煨炖，糖色炒至猪血红色时最香。炖煮要用砂锅小火慢煨，确保肉质酥烂。最后浇汁时要保留原汤精华，勾薄芡提亮光泽。
东坡肘子有多种做法，先煮后蒸法需用鸡蛋围边。猪油炸肘子时要控制油温，花刀切割要保持皮相连。清炖法则配冬菇火腿，清蒸法强调肉皮冻的胶质。锅烧法则用蛋糊挂糊油炸，各做法都突出葱姜香料的运用。