巴沙鱼的身体比较修长，而且表皮没有鳞片覆盖，头部相对较小，嘴巴宽大，眼睛也显得比较大。而龙利鱼的体型则偏扁平，体表覆盖着细密的鳞片，鱼嘴和眼睛都集中在身体某一侧，整体形态差异明显。
龙利鱼因为身体扁平的特性，鱼肉切片后会比巴沙鱼更薄一些。巴沙鱼的鱼身肌肉层更厚实，鱼肉看起来更饱满，这种形态差异直接影响了两种鱼的烹饪方式和口感表现。
巴沙鱼的肉质虽然也属于无刺无鳞的类型，但仔细品尝时会带有淡淡的泥土腥味，需要通过姜葱等调料掩盖。相较之下，龙利鱼肉质紧实细嫩，入口即化且毫无腥味，是优质蛋白的优质来源。
从食用体验来看，龙利鱼的肉质明显更胜一筹，巴沙鱼的口感较为松散，脂肪含量较高容易产生油腻感。专业厨师通常会根据这两种鱼的特性选择不同的烹调方式，比如龙利鱼适合清蒸，巴沙鱼更适合红烧。