羊外腰怎么卤才不开裂？

烹制时的水温稳定至关重要。避免高温爆炒或强火煮沸，尽量使用中小火慢煮。先将水烧开，放入肉块焯水去除浮沫，调小火力让水慢慢煮沸，撇去新产生的浮沫后再加入调料。全程小火慢煮能保持肉质细嫩不裂。