羊外腰怎么卤才不开裂？

火候控制是防止开裂的核心。建议采用小火高压加热的方式，持续加热10分钟后立即停火。这一步非常关键，通过温和的压力使肉质初步定型，随后利用余温继续焖煮，能有效避免因剧烈沸腾导致的肉裂。