烹饪中的八大基本功具体包括哪些？
西北偏北的风 上浆和挂糊技术听起来很专业，其实就是用一些佐助料和调料，以一定的方式给菜肴的主料裹上一层‘外衣’。这层外衣能锁住水分，让口感更加嫩滑。
西北偏北的风 评论 (1)
确实是这样，很多人容易把上浆和挂糊搞混。上浆一般用于瘦肉，为了让肉更嫩；挂糊则是给食材穿层“保护衣”，炸出来才酥脆。掌握了这个原理，炒菜做饭确实能提升好几个档次。
西北偏北的风 上浆和挂糊技术听起来很专业，其实就是用一些佐助料和调料，以一定的方式给菜肴的主料裹上一层‘外衣’。这层外衣能锁住水分，让口感更加嫩滑。
确实是这样，很多人容易把上浆和挂糊搞混。上浆一般用于瘦肉，为了让肉更嫩；挂糊则是给食材穿层“保护衣”，炸出来才酥脆。掌握了这个原理，炒菜做饭确实能提升好几个档次。