烹饪中的八大基本功具体包括哪些？

翻勺技术和装盘技术是考验厨师功力的地方。根据菜肴的不同要求，运用不同技法，在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处的翻动，使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等都达到一定要求。