为什么青菜加苏打不会变黑

炒青菜时加入苏打粉或碱面，能中和蔬菜中的有机酸，降低氢离子浓度。这样一来，叶绿素结构中的镁元素就不会被大量置换出来，反而让细胞壁透亮度增加，叶片呈现更鲜亮的翠绿色。不过要注意用量，过量碱性物质可能破坏口感。