为什么青菜加苏打不会变黑

叶绿素在酸性环境下容易脱镁变成脱镁叶绿素，这是绿叶菜变黄的主要原因。苏打作为弱碱，能有效缓冲蔬菜自身释放的有机酸，形成短暂的中性环境，从而保护叶绿素结构稳定。这种化学保护作用让青菜在烹煮过程中能更好保持原有色泽。