为什么青菜加苏打不会变黑

蔬菜发黄是因为叶绿素中的镁元素被有机酸中的氢离子置换，生成了黄绿色物质。如果一开始就紧盖锅盖，酸类物质无法及时挥发，就会加速这种置换反应，导致菜色发暗。适时开盖翻炒能让酸性物质提前散失，减少对叶绿素的破坏。