为什么莲藕用小苏打泡过后煮会变黑？

虽然小苏打通常会让莲藕呈现粉红色，但如果你发现煮出来的莲藕变成了黑色，这往往是因为烹饪过程中接触到了铁质容器。铁锅中的铁元素在加热过程中会与莲藕内的多酚类抗氧化成分发生作用，形成难溶性的蓝色或黑色沉淀物，这就是莲藕变黑的主要原因。