为什么莲藕用小苏打泡过后煮会变黑？

莲藕中含有丰富的多酚类物质，当这些物质与铁离子结合时，会发生化学反应生成蓝黑色的络合物。如果你在使用小苏打泡发后，又使用了铁锅进行烹饪，铁锅中的铁离子就会溶出并与莲藕中的多酚结合，导致莲藕颜色变黑，这其实是正常的化学现象，不必过于担心。