卖的牛头肉为什么那么厚？

这种筋肉交织的特性导致烹饪时很难把握火候，煮久了肉会烂而筋还硬，煮少了筋又咬不动，所以通常市面上卖的牛头肉都会保留筋皮略硬的状态，以求口感平衡。