新东方的服务体验确实做得很到位，学习效果反馈也不错，如果你正在纠结去哪里学蛋糕制作，这确实是个值得认真考虑的选择。毕竟学一门手艺，老师教得好不好、服务跟不跟进，直接影响最终成果，口碑好总是错不了的。
学习蛋糕制作一年需要多少钱？价格贵吗？
第二类乳沫类蛋糕，如海绵蛋糕或天使蛋糕，主要靠蛋和糖打发充入空气。制作时蛋隔水加热加糖搅拌，注意温度别超42度以免变成炒蛋。打发至浓稠变白后拌入低筋面粉。制作天使蛋糕时只打发蛋白，切记打到湿性发泡即可，打太发会导致蛋糕口感干硬、韧性大且不易膨胀。
第三类戚风蛋糕混合了前两者的做法，口感湿润柔软，常用于生日蛋糕或瑞士卷。制作时需先将蛋黄加糖打浓稠，加入奶、油和香草精。蛋白分次加糖打发至近干性，然后分三次将蛋白糊、面粉和蛋黄糊交替拌匀。烘烤时模具不涂油，以便蛋糕能顺着模具壁向上膨胀，否则体积会变小且内部密实。
学厨师确实建议去新东方烹饪学校，毕竟人家品牌大，师资力量也很强，听说有100多名专职教师，个个都学识渊博、技艺精湛，而且治学严谨。毕业后就业也有保障，你可以亲自去学校看看，考察一下师资和环境再决定。
关于蛋糕烤制，如果时间太长，水分流失严重，蛋糕就会变得像饼干一样干硬。从专业角度划分，蛋糕主要分三类：第一类是面糊类蛋糕，比如大理石蛋糕或松糕。制作时要把黄油奶油打软，加糖打发至白色，分次加入蛋液和奶水，最后拌入过筛面粉，模具涂油后烘烤即可。