彩虹小厨松糕怎么做？松糕底是什么意思？

做彩虹分层松糕需要准备四种颜色的材料。对于紫色部分，可以用紫薯或紫甘蓝来调色，把粘米粉100克、糯米粉40克、糖粉20克和65克紫色水混合。红色部分可以用红米苋或红曲米，绿色最好用菠菜，黄色可以用南瓜或红薯。每种颜色的粉料配比都一样，只是调色用的液体或泥状材料不同。完全液态的水用65到70克比较合适，如果是泥状材料，就要根据干湿度适当调整用量。

接下来，按照相同配比称出四份糕粉，然后逐份加入对应的颜色水或泥，用手搓成粗颗粒。这个过程大概需要半小时，目标是把粉拌成颜色均匀、手感潮湿的状态，抓起来能成团，扔下去又不会散开。搓好的粉要放在一旁，用湿布盖一下保持湿润。

然后开始筛粉，同时准备好蒸糕的模具。可以用六寸的圆形活底模，每种颜色用一半糕粉，这样成品截面每种颜色会比较厚。另一半糕粉铺在六寸的方形活底模里，总高度只占模具一半，成品截面每种颜色就比较薄。筛粉时最好用孔径大一点的面粉筛，如果用细的糖粉筛会很费时间。过筛时可以用勺子帮助碾碎粉疙瘩，加快进程。每筛完一种颜色就铺进模具，不要压紧，用西餐叉在表面轻轻划平整就行。

最后，把入模的糕粉放进蒸锅，模具底部最好和蒸格保持一点距离悬空，我通常会垫几根筷子，这样蒸汽不会停留在底部导致过湿。模具顶部要盖一块湿纱布。用大火蒸到上汽后转中火蒸40到45分钟，看到顶层没有干粉就说明熟了，放凉后就可以切开了。