水晶鸡的制作方法是什么？

做法1需要准备肥嫩鸡半只、葱花以及红油辣椒、白糖、盐等调料。首先将鸡煮熟后去骨切块，接着将调料混合调成汁浇在鸡肉上，最后撒上葱花即可。

红油辣椒的制作很关键：辣椒洗净擦干剪段，用热油分两次淋泼，待油温稍降后重复加热，炸至微焦出香味就完成了。

做法2选用乌皮土仔公鸡，搭配芝麻酱、花椒油等特色调料。处理时要先给整鸡焯水去血沫，煮到七分熟后用冷汤浸泡。斩块装盘时，将姜蒜汁、红酱油等调成复合味料淋在鸡肉上，撒芝麻花生碎更添层次。