水晶鸡的制作方法是什么？

做法5采用冰水激脆工艺，煮鸡时先用姜水焯烫，换水煮10分钟后关火焖。冷却时必须用冰水浸泡，这样鸡皮才会Q弹。调椒麻汁时要用热香油泼花椒和干辣椒，等油温稍降后再加花生碎、糖醋等调料，这样香味更持久。

做法6的复制调料是关键：豆瓣酱要炒香，海椒花椒要炝成琥珀色剁细，红油需用整辣椒煮软舂茸制作。煮鸡要小火浸煮，斩件时按骨缝分切保持造型。调味时三勺豆瓣豉油配半勺麻酱，最后撒芝麻花生面能提升口感层次。