水晶虾饺皮裂开的原因是什么

制作水晶虾饺的面团对温度和水分的保持非常敏感。在步骤中特别提到，将面团揉成长条并切成小剂子之后，必须立刻用保鲜膜覆盖或用布包好。这一步绝对不能省略，因为一旦面团长时间接触空气，表层水分蒸发就会迅速导致皮在蒸制时破裂。