水晶虾饺皮裂开的原因是什么

很多新手做水晶虾饺皮裂开，往往是因为忽略了面团保湿的细节。正确的做法是，在揉好面团后用保鲜膜闷5分钟，然后在切剂子、擀皮的全过程中，只要不是正在手中操作的这一小块，其余的面团都要始终被保鲜膜或湿布覆盖住。只有避免面团长时间暴露在空气中，才能做出完整不裂的漂亮虾饺皮。