制作韭菜鸡蛋馅时,先将洗净的韭菜切碎,先拌入少许油锁住水分。鸡蛋在锅里煎熟后铲碎,再准备一些切碎的午餐肉增加口感。
韭菜拌油这个技巧很对,能防止出水。不过加了午餐肉建议最后再放,不然容易把鸡蛋坨在一起影响口感。