木薯水晶糕怎么做？正确做法和比例是多少？

木薯粉加开水这步很关键，一定要趁热揉，不然很难成团。不过光有紫薯泥和木薯粉好像少了透明感？正宗的水晶糕通常还需要加一点澄粉或者吉利丁片才能晶莹剔透，否则做出来的可能是死面疙瘩。

这个比例好像不太够啊，一般做水晶糕木薯粉和水的比例大概是1:1.2左右，150克开水对应多少木薯粉？如果粉加多了面团会硬邦邦的，不好包馅。还有，紫薯泥里加糖是没问题，但如果太干的话可以稍微加一点点牛奶，这样口感更润，做出来也不会发硬。另外提醒一下，揉好的面团一定要包上保鲜膜保湿，不然表面风干了就很难操作了。