果冻为什么能够凝固？

从成分上看，果冻是利用海藻酸钠、琼脂、明胶或卡拉胶等增稠剂作为基底，再混合人工合成香精、着色剂、甜味剂和酸味剂配制而成的。虽然原料源自海藻和陆生植物，但在提取过程中经过酸碱处理和漂白，导致原有的维生素、无机盐等营养成分几乎完全丧失。