果冻为什么能够凝固？

果冻中使用的琼脂和海藻酸钠属于膳食纤维类物质。虽然膳食纤维本身无害，但如果摄入过多，会影响人体对脂肪和蛋白质的正常吸收。更需要注意的是，这些胶类物质会与铁、锌等微量元素结合形成不可溶性的混合物，从而降低人体对铁、锌等微量元素的吸收效率。