果冻为什么能够凝固？

想要让果冻快速凝固，有个小窍门是可以用电风扇吹凉，这样比自然冷却快很多。但千万不要为了求快就直接把热腾腾的果冻汤汁放进冰箱冷冻室，正确的做法是等果冻汤汁稍微冷却后再放入冷藏室。如果趁热放入，高温可能会破坏果冻中的风味物质，导致某些口味的果冻变酸甚至变质。