果冻为什么能够凝固？

卡拉胶和甘露胶都属于水溶性膳食纤维，这是一种被国际公认的功能性食品基料。对于日常饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超全国平均水平的现代城市居民来说，这种高蛋白高脂肪的饮食结构容易引发心脑血管病和肥胖症。果冻中的膳食纤维对预防这些现代文明病有积极意义。