胆水豆腐应该怎么区分？

除了看颜色和形状，气味也是判断胆水豆腐的重要依据。由于胆汁发生了化学反应，这种豆腐会散发出一股特殊的腥臭味。这种气味并不是新鲜豆腐那种清淡的豆香，而是一种带有明显化学变化后的异味，可以通过嗅觉辅助鉴别。