怎么做烤鸭才能达到脆皮效果？

腌制好的鸭子取出，保留腌渍料。用钢叉斜叉住鸭子，烧一锅滚水保持沸腾，一遍遍浇在鸭子上，重复多次直到鸭皮收缩变紧、出现毛孔。烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽后重复1-2次。这一步是为了让鸭皮进一步收紧，为脆皮打下基础。