怎么做烤鸭才能达到脆皮效果？
随风流浪的猫 烤完40-45分钟后，取出底层腌渍汁，将烤箱温度调高至205度，继续烤15-20分钟。撕掉包裹鸭翅鸭腿的锡箔纸，再开上火烤10分钟。这样的高温最后冲刺能让皮更脆。同时可以制作沾酱，用烤出的鸭油炒香甜面酱和糖，加水煮至浓稠冒泡即可。这样一套流程下来，脆皮烤鸭基本成型。
随风流浪的猫 评论 (2)
这个最后的高温冲刺确实关键，我试过低温慢烤再猛火烤，皮确实比一直低温烤脆得多。不过那个用鸭油炒酱的步骤有点费油，我用了一点橄榄油代替，味道也还可以，主要是为了省事儿。
最后那步高温冲刺确实是关键，但要注意盯紧点，不然容易烤焦。另外用鸭油炒面酱这个点睛之笔很地道，比买现成的香多了。