怎么做烤鸭才能达到脆皮效果？

处理鸭子时，开刀的位置有讲究。不要从胸部开刀，而要从屁股下开刀，这样取出内脏后便于后续操作。处理干净后，放入姜蒜、葱、料酒、糖、盐、生抽和叉烧酱拌匀，在鸭子内外抹匀，冰箱腌制至少三个小时。取出滤水后，用鸭针扎实开口，并从脖子处打入空气让胸部膨胀，防止漏气，这一步能让皮肉分离，有助于脆皮形成。