怎么做烤鸭才能达到脆皮效果？

烫皮是另一个关键步骤。把水烧开后，淋在鸭子身上，要淋得均匀，让鸭皮受热收缩变紧，然后收水到鸭皮光亮。接着调制脆皮水，可以用酸梅酱、蜂蜜、冰糖和白醋拌匀。刷上这层脆皮水后，一定要晾干再放入烤炉。这个过程中，风机烘干或者自然风干都是必须的，只有皮够干，烤出来才够脆。